太平weide

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首 页公司概况太平weide茶手工采制技艺

太平weide茶以其卓越的品质而蜚声中外,其色、香、味、形在我国众多名茶中也是独具一格。依其品质特征,weide茶分为极品、特级、和一、二、三级。太平weide茶,品质超群,外形扁展挺拔,魁伟壮实,二叶抱一芽,不散、不翘、不弯曲,色泽苍绿匀润,遍身白毫,含而不露,且主脉部分呈暗红色(俗称“红丝线”),入杯冲泡后,芽叶缓慢舒展,并竖立成朵,宛如兰花,汤色嫩绿鲜亮,香气鲜灵高爽,持久兰花香,滋味鲜爽醇厚,回味甘甜持久,连续冲泡三、四次,兰香犹存,滋味不减。太平weide茶无论在外形和内质上都别具特色,特别是在色泽度和单芽重上,更与其它各种名优绿茶有显著不同,特征十分突出。其主要原因是太平weide有一套传统的精湛的手工采制技艺。

 

一、采  摘

太平weide茶采摘之考究,原料标准之严格,措施之过硬,在我国名茶中亦属魁首,超出任何名茶。4月中旬左右,当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时,开园采摘。立夏前结束,历时二十多天。采摘标准为一芽三、四叶,采用提手采。每天的采摘时间是上午六时至十时,即清晨朦雾中上山采茶,雾退即收工。采茶要做到“四拣”,即拣高山不拣低山,拣阴山不拣阳山,拣生长旺盛的柿大茶茶棵,不拣其它品种的茶树,拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。

鲜叶管理:采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中,不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。

 

二、拣  尖
拣尖就是拣剔出能制太平weide的标准芽叶,它是决定成茶规格的重要一环。具体做法是:将采回后的鲜叶倒在拣板上,按一芽二叶的标准一朵一朵进行挑选,做到“八不要”,即对夹叶不要,过大、过小不要,瘦弱的不要,叶片全开的不要,生长不健全的不要,色淡、紫色的不要,节间过长不要,有病虫危害的不要。将符合要求的第二叶以下叶片连梗折去,末端留一粒米长的柄,保留的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平,长度5—7厘米左右,芽叶枝枝齐整,老嫩一致,一斤高档干茶约1800个芽头左右。不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片,另制魁片。天气气温高,空气干燥,晴天采下的鲜叶在拣尖前和拣尖时上面要盖上湿布,防止叶内水分蒸发过多,保持鲜叶鲜活。雨天采的鲜叶,要摊放勤翻去水,将表面的水分晾干,否则干茶色泽发暗,品质下降。

 

三、摊  放
对精心挑剔出的weide原料要进行摊放。摊放的目的,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成太平weide色香味的独特品质,奠定物质变化的基础。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通,不受阳光直射,鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬边软,开始失去光泽,青气减少,清香初显为宜。

weide杀青的目的有五个方面:①破坏酶的活性,制止多酚类氧化,防止红梗红叶;②使鲜叶失水,叶质柔软,便于做形;③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解,为weide香味奠定基础。④促使低沸点芳香物质挥发,去掉青草气,使沸点高芳香物质显露,增加茶叶的香气。⑤理顺茶条,便于做形。

 

四、杀  青

太平weide的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅,事先将锅磨光洗净,使锅内光滑发亮。为确保火温稳定,应以木炭为燃料,锅温120℃左右,即手离锅底16厘米(约5寸)时,感觉烫手,下叶后有“噼、啪、噼、啪”的响声。每锅投叶量2两左右,先低低翻炒,每分钟约30次,叶温烫手冒热气时,翻炒高度增加,以散发热湿气,但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”,茶叶不能在锅内打滚,要同一方向边炒边抖边理条,使叶片不散不翘,历时约3—4分钟。炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后,要清除锅上的茶汁,保持锅内洁净光滑。杀青叶起锅后,迅速薄摊于篾盘中,上下轻轻抖散,快速散发热气,舒展茶叶,然后上烘烘焙。

 

五、头  烘
weide烘干分头烘、二烘、三烘三道工序。

头烘俗称“子烘”。传统工艺方法全部在烘笼上进行,炭火要烧透,防止出现烟味。每锅配篾制烘笼四只,用炭火烘焙。第一只烘笼温度100℃左右,余下三只烘笼温度依次降低,分别为90℃、80℃、70℃。杀青叶先投入第一烘笼,投叶时将竹盘里的杀青叶一次掀到烘顶上,而后用双手在烘笼边缘拍打几下,使茶叶平伏于烘顶上,烘2-3分钟,叠翻倒入第二烘笼烘焙,并用双手在茶叶上捺压一遍使茶平直,同样经2-3分钟,再叠翻入第三烘笼,再轻捺一遍,以进一步整形,叠翻入第四烘笼时,因叶片已有脆意,不需再捺,第四烘笼烘出的叶子一般在六成赶左右,即可下烘。

头烘后,摊凉40-60分钟,使茶叶冷却回软,再上二烘。

 

六、二  烘
俗称“拖老烘”,温度80℃左右。每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的4-5倍,但可见烘项,约250-400 克,每隔5分钟左右叠翻烘一次,烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状,经过5-6次叠翻烘,时间约20-30分钟,于九成干(含水率约10%),嫩茎一折就断时下烘。二烘后将茶叶放在篾盘里摊晾5—6小时,使水分慢慢地重新分布均匀后,再进行三烘。

 

七、三  烘
三烘俗称“打足火”,是最后一次烘干处理。烘笼温度为80-90℃左右,较头烘低、二烘高。每笼烘叶量为750-1000g,每隔4-5分钟叠翻一次,切忌捺压,历时20分钟左右,至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘。

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